I pupitres. L'anima delle bollicine 🥂🥂
I pupitres sono strumenti affascinanti e fondamentali nella produzione dei vini spumantizzati con il metodo classico. Sono un simbolo di tradizione e maestria, e meritano sicuramente un approfondimento.
Cos'è un Pupitre?
Un pupitre è una struttura, solitamente in legno, a forma di "V" invertita, dotata di fori dove vengono inserite le bottiglie di vino, leggermente inclinate e gradualmente posizionate con il collo rivolto verso il basso. Questa posizione permette ai lieviti presenti nella bottiglia durante la rifermentazione in bottiglia, di scivolare gradualmente verso il collo, facilitando poi l'operazione di sboccatura.
Chi li Fa e Con Quali Legno?
La realizzazione dei pupitres è un'attività artigianale che richiede grande maestria e conoscenza dei legni. Tradizionalmente, i pupitres venivano realizzati da falegnami specializzati, spesso a livello familiare, trasmettendo le loro conoscenze di generazione in generazione.
I legni più utilizzati per la costruzione dei pupitres sono:
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Rovere: È il legno più comunemente utilizzato, grazie alla sua robustezza e alla capacità di resistere all'umidità.
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Castagno: Offre un'ottima resistenza e una buona flessibilità, ideale per le curvature del pupitre.
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Faggio: Meno resistente del rovere e del castagno, ma più leggero e facile da lavorare.
Perché il Legno?
Il legno è il materiale ideale per la costruzione dei pupitres perché:
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Isolamento termico: Il legno aiuta a mantenere una temperatura costante all'interno della cantina, favorendo la rifermentazione.
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Traspirabilità: Il legno permette una leggera traspirazione, evitando la formazione di muffe e batteri.
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Estetica: I pupitres in legno donano un tocco di eleganza e tradizione alla cantina.
Evoluzione dei Pupitres
Negli ultimi anni, sono state sperimentate nuove soluzioni come pupitres in materiali plastici o in acciaio inox (definiti anche Giropallet).
Il giropallet è un dispositivo ideato per automatizzare il processo di remuage. Consiste in una gabbia in acciaio montata su un braccio meccanico che consente una rotazione planetaria delle bottiglie in essa contenute.
Tuttavia, il legno rimane il materiale più apprezzato per la sua capacità di garantire le migliori condizioni di conservazione e per il suo valore estetico.
